Bonjour Stephen, pouvez-vous nous en dire un peu plus sur votre parcours et pourquoi vous vous êtes intéressé à la nutrition - et particulièrement aux régimes pauvres en glucides et « cétogènes» ? Etait-ce d'un point de vue « santé» ou « performance sportive», ou quelque chose d'autre?J'ai une formation de médecin, et durant mes études, j'ai découvert que je pouvais parcourir de longues distances sur un vélo - mais seulement si je mangeais beaucoup de glucides pendant que je roulais. Je me suis demandé si mes patients dans l'unité de soins intensifs qui n'étaient pas nourris se sentaient aussi mal que moi si je devais roulais 200 km sans manger. Après mon internat en médecine, j'ai décidé de prendre une «année sabbatique» pour en apprendre davantage sur la nutrition (qui n'était pas enseignée dans mon école de médecine [Stanford]). Cette année est devenue 4 ans, et un doctorat en biochimie nutritionnelle.
Comment vous alimentez vous aujourd'hui ? Conformément à ce que vous préconisez dans vos livres ?Pendant neuf des 10 dernières années, mon alimentation a été modérée en protéines, riche en graisses, et avec
moins de 50 grammes de glucides par jour. Je mange environ 3000 kcal par jour, répartis e 12-15% de protéines, 80% de matières grasses et moins de 7% de glucides. Pourquoi 9 années sur 10? En 2003, j'ai adopté le régime ci-dessus parce que j'avais grossi et que ma pression artérielle avait augmenté. Dans les 2 semaines qui ont suivi ma tension artérielle était redevenue normale, sans médicaments, et après 3 mois j'avais perdu mon poids supplémentaire. Après un an de ce régime, mon poids et la pression artérielle sont restés normaux, mais mes amis et ma famille étaient inquiets, pensant que tout la graisse que je mangeais serait mauvaise pour moi. Pendant un an j'ai donc suivi rigoureusement le régime DASH (
Dietary Approach to Stop Hypertension, promu par le Département américain de la Santé). Pendant cette année où j'ai suivi ce régime - auquel j'ai été formé à expliquer à mes patients que c'est le meilleur régime pour l'hypertension, mon hypertension a augmenté et j'ai repris la moitié du poids que j'avais perdu. Donc en mai 2005, j'ai repris mon régime faible en glucides, perdu les kilos en trop, ma pression sanguine est redevenue normale, sans aucun médicalement, et mon poids est resté stable - depuis 8 ans.