Ancien remède de grand-mère, le bouillon maison fait à partir d’os est pourtant l’un des breuvages les plus denses nutritionnellement que vous pourrez consommer.
Le
bouillon est souvent associé au met de grand-mère, que l'on nous servait petit comme remède miracle à peu près à toutes les petites maladies hivernales, allant du rhume à la gastro.
Très consommé dans le monde (en particulier en Asie), il constitue également un incontournable de la gastronomie française, à tel point qu'Alexandre Dumas dans son Grand Dictionnaire de cuisine affirme :
« La cuisine française doit sa supériorité à l'excellence du bouillon français ». Il est loué par tous les grands cuisiniers français, d'Auguste Escoffier, le roi des cuisiniers, selon qui
« rien n'est possible sans bouillon en cuisine » (et qui collabora par ailleurs avec Julius Maggi à la mise au point du fameux bouillon KUB en 1922), à Michel Guérard, 3 étoiles au guide Michelin, pour qui le bouillon rappelle le temps où
« toute la pharmacie de la nature est au service de la cuisine ».
Aujourd'hui tombé en désuétude et remplacé par des cubes qui n'ont de bouillon que le nom (et peut-être le goût), mais ont perdu tout l'intérêt nutritionnel des préparations maisons, le bouillon mérite pourtant de revenir dans nos chaumières et de constituer un des socles d'une alimentation saine et nutritionnellement dense.
Le principe du bouillon est simple et particulièrement économique, puisqu'il peut être réalisé avec des restes : quelques os, cartilages, articulations, pattes ou arrêtes, des légumes ou des chutes (tiges, feuilles, fanes, cosses...), des épices et aromates, et une base acide (vinaigre, citron, ou vin blanc), afin d'extraire le maximum de minéraux des carcasses. Le tout revient dans de l'eau claire frémissante pendant de longues heures.
Le bouillon est connu pour soigner, entre autres rhumes et grippes, allergies, asthmes, tout type de pathologies intestinales, ostéoporose et autres problèmes articulaires.
Jusqu'à peu, les bénéfices du bouillon relevaient du remède de grand-mère, mais une analyse scientifique de ce breuvage permet de comprendre en quoi il est si important !