Les études se multiplient et les conclusions sont les mêmes : il faut manger moins salé !
Couverture du livre du Dr Marie-Dominique Matray
© Inconnu

Le sel est connu depuis la Préhistoire pour ses caractéristiques d'assaisonnement et de conservation des aliments, ses bienfaits sont nombreux, mais attention... un lien étroit a en effet pu être établi entre une consommation excessive de sel et les complications d'ordre vasculaire :

- Une augmentation systématique de la tension artérielle et une augmentation des fréquences d'hypertension,
- Des insuffisances cardiaques ou, tout au moins, des troubles du rythme cardiaque,
- Une mortalité due aux accidents vasculaires cérébraux plus élevée, notamment chez les personnes en surcharge pondérale.
- Une accentuation de l'ostéoporose : un taux élevé de sel dans le sang favorise en effet, une élimination accrue de calcium dans les urines.

Le raffinage permet d'obtenir un sel de la couleur blanche jusqu'ici fréquemment préférée par le consommateur. Il est alors composé de NaCl pratiquement pur (99,9 %), ceci au détriment de ses qualités alimentaires. Des adjuvants, anti-agglomérants et composés fluorés ou iodés, lui sont habituellement rajoutés.

Comme dans de nombreux autres pays, les pouvoirs publics français tentent de faire diminuer la consommation de sel et demandent aux industriels de l'agroalimentaire de faire des efforts dans ce sens, la plus grosse part de sel que nous ingérons provenant des produits préparés.

Publiée dans le New England Journal of Medecine, une étude prédit que la réduction de la consommation de sel de 3 g par jour aux Etats-Unis permettrait de sauver entre 44 000 et 92 000 personnes et d'éviter des dizaines de milliers d'infarctus et d'accidents vasculaires cérébraux. Cela revient à faire baisser sa consommation de sel de moins d'un tiers, un défi très facile à relever à priori. Le sel favorise l'hypertension, un des facteurs importants en ce qui concerne les maladies et accidents cardiovasculaires.

Le sel est largement utilisé dans l'industrie agroalimentaire. Aujourd'hui, les pouvoirs publics militent pour que les teneurs en sel baissent dans les plats préparés industriels, la charcuterie... L'idéal étant de cuisiner ainsi on peut gérer le teneur en sel de nos plats. Quant aux fans du sel, au sel bien blanc raffiné, préférez une fleur de sel, du sel gris...

En règle générale, je vous déconseille les ingrédients alimentaires raffinés et je vous conseille les aliments dits "complets". Par exemple, le sel marin non raffiné, en plus d'autres minéraux non présents dans le sel de table, contient quant à lui une proportion de magnésium qui tel un antidote, inverse et compense l'effet notoirement hypertenseur du sodium.

Ci-dessous une interview de Pierre Meneton (chercheur à l'Inserm) qui a élaboré un rapport faisant état de la consommation en sel des Français et son impact sur leur santé. Les résultats sont accablants !

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