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Après 6 mois d'un régime sans gluten, la plupart des personnes souffrant d'une sensibilité au gluten n'ont plus d'anticorps contre la gliadine, une protéine du gluten.

Le régime sans gluten est-il efficace lorsqu'on ne souffre ni d'allergie au blé ou ni de maladie coeliaque ? D'après une recherche italienne publiée dans BMC Gastroenterology, 6 mois d'éviction du gluten permettent de supprimer des anticorps fréquents chez les patients sensibles au gluten, mais ne souffrant pas de la maladie coeliaque.

La sensibilité au gluten concerne des patients chez qui on a exclu les diagnostics de maladie coeliaque ou d'allergie au blé, mais qui présentent des symptômes dans les heures ou jours suivant l'ingestion de gluten. Ces symptômes incluent ceux du reflux gastro-oesphagien et du syndrome du côlon irritable (douleurs abdominales, diarrhées, constipation) mais aussi des manifestations extra-intestinales : maux de tête, fatigue, douleurs musculaires et articulaires, eczéma, dépression, anxiété...

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