La graisse qu'on accuse avec unanimité pourrait en fait se révéler un allié puissant autant qu'inattendu de votre santé.La graisse a mauvaise presse. On la traque dans nos aliments, on l'évite comme un poison, on l'accuse de tous les maux... En ces temps de «
taxe Nutella » et de
chasse à l'huile de palme, cette sorcière moderne, ce serait pourtant une bonne chose d'apprendre à connaître la graisse. Ou plutôt, les graisses au pluriel : car elles sont multiples et très différentes. Et de se rendre compte que celle qu'on accuse avec une telle unanimité pourrait en fait peut-être bien se révéler un allié puissant autant qu'inattendu de votre santé...
Mon meilleur ennemiLes graisses sont des molécules complexes, elles-mêmes composées d'un assemblage entre plusieurs choses :
- un glycérol (un alcool avec un cycle carboné),
- un, deux ou le plus souvent trois acides gras qui viennent se coller, par une liaison d'estérification, au glycérol.
Autrement dit et dans le cas général (naturel), une molécule de graisse = 1 glycérol + 3 acides gras
C'est pour ça qu'on les appelle des « triglycérides », et qu'on voit parfois passer des « diglycérides » (deux acides gras sur un glycérol) et « monoglycérides » (un seul acide gras) dans les listes d'ingrédients de certains produits industriels. Qu'est-ce qu'un acide gras ? C'est une succession de carbones en file indienne, recouverts d'hydrogène, et accrochés à un groupe carboxyle par un bout de la file.
Commentaire:
Escroquerie des statines : cholestérol, un business qui rend malade
Statines et cholestérol : la longue marche vers la vérité