Des scientifiques ont utilisé pour la première fois l'imagerie médicale pour montrer que le fructose déclenche des modifications au niveau du cerveau qui conduisent à la surconsommation de nourriture. Le fructose est couramment utilisé dans la fabrication de nourriture industrielle. Il suffit de boire du fructose pour que le cerveau continue de vouloir remplir l'estomac ; ce phénomène ne se produit pas avec du glucose.

L'étude reste encore à confirmer à plus grande échelle. Cela ne prouve bien sûr pas que l'usage de fructose conduit fatalement sur la pente de l'obésité, mais cela rajoute du poids sur le rôle que joue cette substance sur notre comportement. Le fructose a été de plus en plus employé dans l'industrie alimentaire depuis les années 70, notamment via l'utilisation de sirop de maïs dont le coût de production est faible. Pendant ce temps, l'obésité a augmenté de manière stupéfiante.

Les scans des cerveaux des volontaires ont montré que la prise de glucose supprime l'activité du cerveau qui est en charge de la récompense et du désir pour la nourriture. On ne constate pas du tout ce changement lors de la prise de fructose. Avec le fructose, le manque de sucre persiste dans le cerveau.