Le régime cétogène
La principale source d'énergie dans un régime cétogène vient des graisses, qui fournissent au moins les deux-tiers des calories si vous êtes en cétose. A cela s'ajoute des protéines en quantité modérée, mais les glucides sont strictement limitées. Si vous suivez un régime cétogène, votre corps doit être en cétose, ce qui signifie qu'il utilise le gras comme principale source d'énergie. Les gens qui suivent le régime standard américain ne sont pas en cétose car leurs corps utilisent le sucre provenant de la digestion des grandes quantités de glucides qu'ils consomment.
L'apport en glucides
Un régime cétogène apporte moins de 50 grammes de glucides par jour, ce qui est très peu par rapport aux 225 à 325 grammes de glucides généralement consommés tous les jours dans le régime américain typique de 2,000 calories. Pour la plupart des gens, l'apport en glucides à moins de 50 grammes par jour se fait en évitant les céréales, les féculents, les boissons sucrées, le sucre, les bonbons, les desserts, le lait, les yaourts et les fruits, ce qui permet à votre corps de passer en « mode cétose ». Certaines personnes doivent même limiter de manière plus stricte leur apport en glucides (20 grammes par jour) pour être en cétose. Des bandelettes urinaires pour les cétones sont disponibles dans la plupart des pharmacies. [NdT : Nous conseillons plutôt un lecteur de cétones, voir ici et ici].
Les fruits les plus pauvres en glucides

Les fruits les plus riches en glucides
Évitez les fruits qui ont de grandes quantités de glucides si vous voulez que votre régime reste cétogène [NdT : dans le cas contraire, il pourra être considéré comme "paléo", le régime paléo acceptant davantage de glucides]. De grandes portions de fruits s'accumulent facilement et peuvent rapidement vous faire dépasser votre seuil quotidien de glucides. Évitez les fruits secs, les jus de fruits, les purées de fruits et les fruits en conserve. Les grands fruits, comme les grandes pommes, poires, oranges, bananes et manges, contiennent également trop de glucides pour le régime cétogène, à moins que vous puissiez vous limiter à une bouchée.
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