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Pendant près de 150 ans, les médecins ont fait maigrir efficacement la population en restreignant féculents et farineux.

Au début des années 1970, changement de cap : la graisse devient l'ennemi.

Aujourd'hui, il se confirme que les médecins du dix-neuvième siècle avaient raison.

Pendant près de 150 ans, du début du dix-neuvième siècle jusqu'à la fin des années 1960, médecins et scientifiques ont été d'accord pour affirmer, preuves à l'appui, que le seul moyen efficace de maigrir, c'est de manger moins de pain, pâtes, riz, pommes de terre, sucre.

Mais au début des années 1970, changement de cap : les nutritionnistes vont soudain défendre l'idée que ce sont les calories et/ou les graisses qui sont responsables du surpoids. Pour maigrir, disent-ils alors « il faut manger moins gras » et « consommer des féculents à chaque repas. » Une stratégie perdante.

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