Un laboratoire hollandais travaille sur un hamburger à base de cellules souches bovines. Il devrait être dévoilé en octobre.

On pourrait bientôt voir débarquer dans nos assiettes les premiers hamburgers à base de cellules souches bovines. Le docteur Mark Post, médecin et patron du département de physiologie de l'université de Maastricht (Pays-Bas), a annoncé en marge de la conférence annuelle de la Société américaine pour l'avancement de la science (AAAS), réunie ce week-end à Vancouver, qu'il prévoyait de dévoiler ce hamburger d'un nouveau type, en octobre, rapporte l'AFP.

Une technologie bientôt à maturité

"Mon projet vise à créer de la viande à partir de n'importe quelles cellules souches en utilisant une technologie développée dans le champ médical depuis plus de vingt ans et qui arrive à maturité", a expliqué le Dr. Post. Pour ce faire, il cultive des cellules des muscles du squelette de bovins dans du sérum fœtal de veau. Les tissus produits ont, selon lui, "exactement la même structure que les originaux" et, à terme, précise-t-il, "la viande produite (...) doit ressembler exactement à celle que nous avons l'habitude consommer".

Un hamburger à 250.000 €

Ses recherches nécessitent de gros investissements. 250.000 € seront nécessaires pour "créer" ce premier hamburger éprouvette. Le second coûtera encore 200.000 €. Ces travaux sont financés par un riche donateur souhaitant garder l'anonymat. Celui-ci souhaite "voir diminuer le nombre d'animaux de ferme abattus pour leur viande et réduire ainsi les émissions de gaz à effet de serre résultant de l'élevage", a expliqué le Dr. Post.

Une bonne chose pour la couche d'ozone

"La production de viande devrait doubler d'ici 2050 pour répondre à la demande et mobilise déjà 70% de nos terres agricoles", estime Mark Post. En effet, l'élevage contribue au réchauffement climatique à travers ses émissions de méthane, qui compte pour 18 % des émissions de gaz à effet de serre.