Commentaire : S'attaquer au gluten, c'est remettre en question les dogmes diététiques, une partie de la connaissance médicale actuelle, l'autorité du médecin assis derrière son bureau. C'est s'attaquer au fondement même de l'agriculture telle que nous la connaissons depuis des milliers d'années. C'est menacer cette activité agricole devenue industrielle, gigantesque, aux profits incalculables dont les profiteurs ne permettront jamais qu'on les en dépossède. C'est s'obliger à reconsidérer les notions de joie et de plaisir, celles que l'éducation et les médias ont transformé en satisfaction, en assouvissement, en droit quasi-inaliénable, pour faire de nous des consommateurs toujours plus exigeants mais toujours moins conscients.
Nous savons que notre façon de nous nourrir détermine en grande partie notre état de santé physique et mentale ; il existent encore des scientifiques intègres pour le prouver. La bataille est rude, mais la lutte en vaut la peine : pourquoi ne pas saisir l'occasion de recouvrer une partie de notre potentiel d'être humain, réserve de libre-arbitre et de créativité, en prenant connaissance de ce qui nous fait du mal ? En agissant dessus, pour comprendre que la liberté -n'est-elle pas la santé de l'âme, elle ?- celle que l'on nous vole sous couvert d'abondance, se reconquiert aussi... par l'assiette. Bien concrètement :
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Les patients jurent qu'ils souffrent de ballonnements, de maux à l'estomac, de diarrhée, de fatigue, de démangeaisons et d'autres symptômes quand ils mangent des produits contenant du gluten. Il se trouve que ce sont les patients qui avaient raison. Une nouvelle étude montre que les symptômes des intolérants au gluten n'étaient pas imaginaires. Des chercheurs au Centre médical de l'université de Columbia ont révélé que vous n'avez pas besoin de souffrir de maladie cœliaque pour éprouver une réaction immunitaire sévère dans tout votre organisme, lorsque vous mangez des produits à base de blé.
« Maladie cœliaque » contre « sensibilité au gluten »
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune. Lorsque la personne mange du gluten, une protéine qui se trouve dans le seigle, l'avoine, le blé et l'orge, elle éprouve des problèmes digestifs, ainsi que des problèmes articulaires, des évanouissements, de l'eczéma, une baisse de moral pouvant aller jusqu'à la dépression et, sur le long terme, une perte osseuse, une baisse de la fertilité, des cancers du tube digestif et l'apparition d'autres maladies auto-immunes (thyroïdite de Hashimoto, polyarthrite rhumatoïde, psoriasis, etc.). Ces symptômes peuvent être très variés et très difficiles à relier à l'ingestion de gluten. De fait, les trois quarts des malades ne sont pas correctement diagnostiqués.
Commentaire : On trouve du gluten dans le maïs et le riz alors que ceux-ci sont souvent utilisé comme caution dans la fabrication des produits "sans gluten". Ils ne contiennent certes pas de la gliadine, hautement inflammatoire, comme dans le blé, mais ce gluten-là est malgré tout sans doute loin d'être inoffensif.
La sensibilité au gluten a des symptômes moins évidents. Ils peuvent inclure des ballonnements, de la fatigue, de la diarrhée. Au moins 600 000 personnes en France (1 % de la population) en souffrent.
Commentaire: Concernant les céréales, on pourra lire un livre incontournable sur le sujet :
- Une vie sans pain
Plus en détail concernant les régimes paléo et cétogène, en bons piliers d'une santé retrouvée :